Zamówienia na ostrygi należy składać do niedzieli do godziny 16:00, aby otrzymać je w domu w piątek. Dzięki rozwiniętej logistyce ostrygi są poławiane w niedzielę lub poniedziałek, co gwarantuje ich najwyższą świeżość w momencie dostawy. Każdy produkt przygotowywany jest na specjalne zamówienie i poddawany dokładnej kontroli, aby zapewnić perfekcyjną jakość i świeżość.

Ostrygi Special St Vaast – smak Cotentin

Special St Vaast to ostryga, która w pełni oddaje charakter Normandii. Hodowana w Saint-Vaast-la-Hougue, miejscu wpisanym na listę UNESCO, czerpie ze specyficznego terroir: połączenia silnych prądów morskich, bogatego planktonu i wyjątkowej czystości wód. Dzięki temu ma niepowtarzalny balans między słodyczą, jodowością i orzechowym akcentem.

Pochodzenie i tradycja

Saint-Vaast-la-Hougue to jedna z kolebek normandzkiej ostrykultury. Miejscowi hodowcy od pokoleń korzystają z pływów i naturalnych zasobów zatoki, tworząc ostrygi, które łączą tradycję regionu z nowoczesnym podejściem do jakości. Special St Vaast jest dumą Cotentin, a jej orzechowy posmak uznawany jest za znak rozpoznawczy regionu.

Proces hodowli i dojrzewania

• Pierwszy etap: młode ostrygi umieszczane są w workach (poches) w pełnym morzu.

• Cykl dojrzewania: trwa ok. 3 lata, w czasie których ostrygi poddawane są rytmowi przypływów i odpływów.

• Rezultat: mocna skorupa, sprężyste mięso, chrupiąca tekstura i bogaty smak z wyczuwalną nutą orzechową.

Profil smakowy

• Pierwsze wrażenie: świeże, delikatnie słodkie nuty morskie.

• Tekstura: mięsista i chrupiąca (charnue et croquante), bardzo przyjemna w ustach.

• Smak główny: morski i jodowy, zrównoważony subtelną słodyczą.

• Finisz: lekko orzechowy, z umiarkowaną słonością i mineralnością.

Skala intensywności (● = 1, ○ = 0):

• Intensywność smaku: ●●●○○ (3/5)

• Mięsistość i tekstura: ●●●●○ (4/5)

• Mineralność i słoność: ●●●●○ (4/5)

Special St Vaast to ostryga harmonijna – wyrazista, ale jednocześnie elegancka, dzięki czemu cieszy się uznaniem zarówno w codziennych degustacjach, jak i w kuchni fine dining.

Kalibry (1–4)

• Kaliber 1 – największe, treściwe, idealne do dań ciepłych i kulinarnych kreacji.

• Kaliber 2 – duże i mięsiste, świetne na surowo i do dań fine dining.

• Kaliber 3 – średnie, najczęściej wybierane, idealne do degustacji na lodzie.

• Kaliber 4 – mniejsze i delikatniejsze, doskonałe dla początkujących i na eleganckie przystawki.

Jak podawać i z czym łączyć

• Na surowo: klasycznie na lodzie, z cytryną lub szalotkowym winegretem – aby podkreślić słodko-orzechowy smak.

• Na ciepło: zapiekane z masłem ziołowym, grillowane w skorupie lub serwowane w lekkim sosie szampańskim.

• Fine dining: w połączeniu z kawiorem, algami czy emulsją cytrusową, które nadają nowoczesnego charakteru.

Zastosowanie w kuchni i parowanie z winem z oferty Flomaro

Special St Vaast świetnie komponuje się zarówno z prostymi dodatkami, jak i w złożonych daniach gastronomicznych. Jej orzechowa nuta i wysoka mięsistość sprawiają, że wymaga win o świeżości i mineralności.

Polecane wina z oferty Flomaro:

• Riesling AOP Alsace – świeży, cytrusowy, z mineralnym kręgosłupem, świetnie podkreśla jodowość ostryg.

• Chablis AOC – białe burgundy o kredowej mineralności, doskonale współgrają z orzechowym finiszem.

• Cava DO – musujące, o nutach jabłek i cytrusów, dodaje lekkości degustacji.

• Sancerre Blanc – aromatyczny sauvignon blanc, którego owocowość i krzemienna mineralność pięknie łączą się z profilem Saint-Vaast.

Dlaczego warto wybrać Special St Vaast

• Wyjątkowe terroir Saint-Vaast-la-Hougue, wpisane na listę UNESCO.

• Długi, 3-letni cykl hodowli w pełnym morzu.

• Charakterystyczny smak: balans słodyczy, jodu i nuty orzechowej.

• Dostępność w kalibrach 1–4, idealnych na różne okazje.

• Cenione zarówno przez smakoszy, jak i najlepsze restauracje.