Zamówienia na ostrygi należy składać do niedzieli do godziny 16:00, aby otrzymać je w domu w piątek. Dzięki rozwiniętej logistyce ostrygi są poławiane w niedzielę lub poniedziałek, co gwarantuje ich najwyższą świeżość w momencie dostawy. Każdy produkt przygotowywany jest na specjalne zamówienie i poddawany dokładnej kontroli, aby zapewnić perfekcyjną jakość i świeżość.

Ostrygi Isigny – łagodność Normandii

Isigny to jedna z najbardziej cenionych ostryg z Normandii. Ich wyjątkowość wynika z harmonii między wodami słodkimi i słonymi, co nadaje im łagodny, lekko słodkawy smak i kremową konsystencję. To ostrygi cenione zarówno przez smakoszy szukających subtelnych doznań, jak i przez szefów kuchni, którzy wykorzystują je w wyrafinowanych kompozycjach.

Pochodzenie i tradycja

Zatoka Baie des Veys, gdzie od wieków hoduje się ostrygi, jest sercem tradycji ostrygowej Normandii. Region ten słynie z produktów AOC (masło, śmietana, sery), a także z najwyższej jakości owoców morza. Hodowcy ostryg z Isigny, łącząc tradycyjne metody z nowoczesnymi rozwiązaniami, dostarczają produkt, który łączy łagodność, miękkość i elegancję smaku.

Proces hodowli i dojrzewania

• Naissain (nasiona ostryg): młode ostrygi trafiają do worków (poches) na okres ok. 18 miesięcy.

• Drugi etap: przenoszone są na stoły ostrygowe w pełnym morzu, gdzie przez kolejne miesiące hartują się w rytmie przypływów i odpływów.

• Pełna dojrzałość: osiągają po około 3 latach – wówczas mają chrupką strukturę i łagodny, harmonijny smak.

• Rezultat: ostrygi „Spéciales d’Isigny” – bogate, mięsiste, ale o subtelniejszym profilu niż inne regiony Francji.

Profil smakowy

• Pierwsze wrażenie: łagodny, delikatnie słodkawy smak, mniej intensywny niż u ostryg z Bretanii czy Irlandii.

• Tekstura: chrupiące i mięsiste mięso, ale o bardziej miękkiej, kremowej strukturze niż w ostrygach atlantyckich.

• Smak w ustach: balans między subtelną słodyczą a lekko jodowym akcentem.

• Finisz: elegancki, z delikatną nutą orzechową i umiarkowaną mineralnością.

Skala intensywności (● = 1, ○ = 0):

• Intensywność smaku: ●●○○○ (2/5)

• Mięsistość i tekstura: ●●●○○ (3/5)

• Mineralność i słoność: ●●●○○ (3/5)

Isigny to ostrygi łagodne, delikatnie słodkie, z nutą orzechów i subtelną mineralnością – świetne dla osób rozpoczynających przygodę z ostrygami.

Kalibry ostryg Isigny

• Kaliber 2 (116–150 g):
  Duże i treściwe, z wyraźnie mięsistym wnętrzem. Idealne dla osób, które lubią poczuć pełnię konsystencji i słodko-morski smak Isigny. Często wybierane do podawania w restauracjach fine dining, zarówno na surowo, jak i w delikatnych daniach na ciepło (np. zapiekane, w sosie szampańskim).

• Kaliber 3 (76–115 g):
  Najbardziej popularny i uniwersalny rozmiar. Doskonały do degustacji na surowo „na jeden kęs” – pozwala w pełni poczuć łagodny, jodowo-słodkawy charakter ostryg Isigny, bez nadmiaru mięsistości. To rozmiar najczęściej wybierany na klasyczne plateau de fruits de mer.

Jak podawać i z czym łączyć

• Na surowo: klasycznie na lodzie z cytryną, szalotkowym winegretem albo octem z szampana – podkreślą delikatność Isigny.

• Na ciepło: świetnie smakują lekko zapiekane z masłem ziołowym, grillowane w skorupie lub w sosie szampańskim.

• Fine dining: można podawać z kawiorem, emulsją cytrusową, świeżymi ziołami lub lekką pianką jogurtową, aby wydobyć ich subtelną słodycz.

Zastosowanie w kuchni i parowanie z winem z oferty Flomaro

Isigny to ostrygi stworzone do kuchni eleganckiej, ale mniej wymagające w odbiorze niż bretońskie czy irlandzkie. Sprawdzą się zarówno w degustacji na surowo, jak i w bardziej wyszukanych kompozycjach.

Polecane wina z Flomaro:

• Riesling AOP Alsace – świeży i mineralny, podkreśli łagodność i lekko orzechowy akcent ostryg.

• Chablis AOC – klasyczne, kredowo-mineralne, doskonale harmonizuje z miękkością Isigny.

• Cava DO – musujące, owocowe, świetnie kontrastuje z delikatnym profilem ostryg.

• Sancerre Blanc – aromatyczny sauvignon blanc z nutami agrestu i mineralności, który nadaje świeżości degustacji.

Dlaczego warto wybrać Isigny

• Wyjątkowe terroir Normandii – zatoka Baie des Veys z wpływem rzek i Atlantyku.

• Łagodny, lekko słodki profil smakowy – idealny dla początkujących i koneserów ceniących elegancję.

• Długi cykl dojrzewania (ok. 3 lata) gwarantuje wysoką jakość mięsa.

• Dostępność w kalibrach 1–4 pozwala dopasować wielkość do okazji.

• Uniwersalne zastosowanie – zarówno do prostych degustacji, jak i wyrafinowanych dań fine dining.