Zamówienia na ostrygi należy składać do niedzieli do godziny 16:00, aby otrzymać je w domu w piątek. Dzięki rozwiniętej logistyce ostrygi są poławiane w niedzielę lub poniedziałek, co gwarantuje ich najwyższą świeżość w momencie dostawy. Każdy produkt przygotowywany jest na specjalne zamówienie i poddawany dokładnej kontroli, aby zapewnić perfekcyjną jakość i świeżość.

Huîtres de Cancale – perły Zatoki Mont-Saint-Michel

Ostrygi z Cancale to prawdziwa ikona francuskiej ostrykultury — produkt mocno związany z terroir Mont-Saint-Michel. Lokalni ostrygowi hodowcy, przekazujący wiedzę z pokolenia na pokolenie, dbają o to, aby każda ostryga creuse i plate była najwyższej jakości. Obie odmiany — wypukła i płaska — zachwycają nie tylko smakiem, ale też wyglądem i soczystością mięsa.

Pochodzenie i tradycja

Huîtres de Cancale są uważane za „Site Remarquable du Goût” — lokalne dobro smakowe, wpisane do niematerialnego dziedzictwa kulturowego Francji. Hodowla w Cancale to praca z naturą: prądy, silne pływy, duży wpływ mórz i oceanów, czysta woda i bogactwo planktonu — wszystko to przekłada się na smak i charakter ostryg.

Proces hodowli i dojrzewania

• Połóżenie nasion (naissain) na zbieraczach, pierwsze miesiące spędzają w workach/poche.

• Po około 18 miesiącach przenoszone do stołów ostrygowych lub większych parców, worki są obracane („virées”) w celu uniknięcia nagromadzenia glonów i aby zapewnić równomierny wzrost.

• Po 3-4 latach osiągają pełną wielkość i jakość, są sortowane i kalibrowane; obrót i manipulacje oraz stała kontrola wpływają na stabilność smaku.

Profil smakowy:

Ostrygi z Cancale cechują się intensywnym smakiem jodowym, pełnym morskim aromatem, z wyraźną nutą orzechowej łagodnej słodyczy (noisette), oraz dobrze wyczuwalną mineralnością i sól morską.

Skala intensywności (● = 1, ○ = 0):

• Intensywność smaku: ●●●○○ (3/5) — wyraźnie morskie, jodowe, zwłaszcza creuse.

• Mięsistość i tekstura: ●●●○○ (3/5) — dobre wypełnienie, creuse bardziej miękkie, plates czasem bardziej zwarte.

• Mineralność i słoność: ●●●●○ (4/5) — moc oceanu, sól i minerały mocno obecne.

Kalibry (1–4)

• Kaliber 1 (151–200 g): największe, bardzo mięsiste, idealne do dań na ciepło (grillowane, zapiekane), a także do degustacji dla koneserów lub na specjalne okazje.

• Kaliber 2 (116–150 g): duże i treściwe, świetne zarówno na surowo, jak i do eleganckich dań fine dining.

• Kaliber 3 (76–115 g): najczęściej wybierany rozmiar — uniwersalny, idealny do degustacji „na jeden kęs”, stanowi złoty środek między intensywnością a wygodą jedzenia.

• Kaliber 4 (56–85 g): mniejsze, delikatniejsze, z bardziej subtelnym smakiem; doskonałe dla osób rozpoczynających przygodę z ostrygami lub na eleganckie plateau de fruits de mer.

Jak podawać i z czym łączyć

• Surowe na lodzie, klasycznie z kilkoma kroplami cytryny lub octem szalotkowym, by wydobyć pełnię smaku bez jego przytłumienia.

• Dla plates – minimalizm jest kluczem; delikatne dodatki, by nie zagubić ich subtelności.

• Do dań na ciepło – zapiekanie tylko delikatnie, np. z masłem ziołowym albo czosnkiem; unikaj przegotowania.

Zastosowanie w kuchni i parowanie z winem z oferty Flomaro

Ostrygi z Cancale to prawdziwa klasyka francuskiej kuchni i świetnie sprawdzają się zarówno w prostych degustacjach, jak i w wyrafinowanych kompozycjach kulinarnych:

• Na surowo: podawane klasycznie na lodzie, z cytryną, winegretem z szalotką albo octem szampańskim. Creuses idealnie oddają swój jodowy charakter, plates zaś prezentują subtelną orzechową słodycz.

• Na ciepło: krótkie zapiekanie z masłem ziołowym, parmezanem czy w lekkim sosie winno-śmietanowym wydobywa miękkość mięsa i nadaje im bardziej kremowego charakteru.

• Fine dining: w połączeniu z luksusowymi dodatkami — kawiorem, emulsją cytrusową, świeżymi algami albo pianą z szampana — świetnie odnajdują się na degustacyjnych menu.

• Fusion: dzięki intensywnemu, morszemu smakowi dobrze komponują się z egzotycznymi akcentami — imbirem, ponzu, yuzu czy nawet odrobiną chili.

Polecane wina z oferty Flomaro:

• Chablis AOC – kredowo-mineralne, idealnie współgra z jodową intensywnością Cancale i wydłuża morski finisz.

• Riesling AOP Alsace – świeży, cytrusowo-mineralny, pięknie równoważy ich słoność i podkreśla chrupką teksturę.

• Sancerre Blanc – sauvignon blanc z Doliny Loary, którego aromaty agrestu i krzemiennej mineralności świetnie harmonizują z nutami orzechowymi ostryg plates.

• Cava DO – musujące, lekkie, o cytrusowo-jabłkowych akcentach, oczyszcza podniebienie i nadaje degustacji świeżości.

• Szampan brut Premier Cru – luksusowe połączenie, w którym eleganckie bąbelki i mineralność szampana wydobywają pełnię smaku ostryg Cancale.

Dlaczego warto wybrać Huîtres de Cancale

• Klasyk francuskiej ostrykultury, z wielowiekową tradycją.

• Bogactwo smaków: jod, słodycz, orzechowa nuta, mineralność.

• Wysoka jakość dzięki długoletniemu dojrzewaniu i starannemu hodowaniu.

• Różnorodność odmian (creuses i plates), co pozwala wybierać profil smakowy.

• Marka prestiżowa, kojarzona z Bretanią i kulturą huby marnej kuchni.