Zamówienia na ostrygi należy składać do niedzieli do godziny 16:00, aby otrzymać je w domu w piątek. Dzięki rozwiniętej logistyce ostrygi są poławiane w niedzielę lub poniedziałek, co gwarantuje ich najwyższą świeżość w momencie dostawy. Każdy produkt przygotowywany jest na specjalne zamówienie i poddawany dokładnej kontroli, aby zapewnić perfekcyjną jakość i świeżość.

Ostryga Flat – arystokratka wśród ostryg

Ostrea edulis, znana jako ostryga płaska, od wieków uważana jest za najbardziej szlachetną i luksusową odmianę. To gatunek, którym zachwycali się już starożytni Rzymianie. Dziś płaskie ostrygi z Bretanii (Belon) uchodzą za wzorzec smaku – intensywne, bogate i wymagające, doceniane przede wszystkim przez koneserów ostryg.

Pochodzenie i tradycja

Ostryga płaska odgrywa kluczową rolę w historii ostrygowej Francji – to właśnie Belon nadał jej światową renomę. Tradycja hodowli w tym regionie trwa nieprzerwanie od setek lat, a ostrygi Flat stały się synonimem luksusu i elegancji. Ich smak odzwierciedla dziedzictwo regionów Bretanii i Normandii, gdzie silne prądy, bogactwo planktonu i głębsze wody nadają im wyjątkowy charakter.

Proces hodowli i dojrzewania

• Captage (nasczep): młode ostrygi umieszczane są w naturalnych zbiornikach lub głębszych parcach.

• Hodowla: trwa kilka lat, ostrygi dojrzewają w rytmie przypływów i odpływów, bez częstego odsłaniania przez powietrze.

• Dojrzewanie: 4–5 lat w głębszych wodach zapewnia mięsu gęstość, kremową konsystencję i intensywność smaku.

• Rezultat: ostrygi pełne, mięsiste, o charakterystycznym, orzechowo-mineralnym profilu.

Profil smakowy

Ostryga Flat (Ostrea edulis) to prawdziwy klasyk, ceniona przez koneserów za wyjątkową głębię smaku.

• Pierwsze wrażenie: intensywnie morska, wyraźnie jodowa.

• W ustach: mięso jest gęste, zwarte, o kremowej konsystencji i charakterystycznej strukturze bardziej „pełnej” niż u ostryg creuses.

• Smak główny: bogaty, złożony, z charakterystyczną nutą orzechową (noisette), przeplataną mineralnością i delikatną goryczką.

• Finisz: długi, wyraźny, z akcentem metaliczno-mineralnym i eleganckim posmakiem morza.

Skala intensywności (● = 1, ○ = 0):

• Intensywność smaku: ●●●●○ (4/5)

• Mięsistość i tekstura: ●●●●○ (4/5)

• Mineralność i słoność: ●●●●○ (4/5)

Kalibry (0–4)

Ostrygi płaskie Flat (Belon), podobnie jak ostrygi creuses, są sortowane według wielkości w skali od 0 do 4 – przy czym kaliber 0 oznacza największe, najbardziej imponujące sztuki.

• Kaliber 00, 000 i 0000: najrzadsze i największe okazy, o długości muszli powyżej 14 cm i wadze powyżej 150 g. Bardzo mięsiste, wybierane głównie do degustacji luksusowych lub dań pokazowych.

• Kaliber 1: duże i treściwe, o silnym orzechowym smaku i gęstej strukturze mięsa; świetne dla koneserów.

• Kaliber 2: zrównoważone, pełne i intensywne w smaku, doskonałe do klasycznej degustacji na surowo.

• Kaliber 3: średnie, uniwersalne i najczęściej wybierane – wygodne do spożywania „na jeden kęs”.

• Kaliber 4: najmniejsze i najbardziej delikatne, polecane osobom, które dopiero zaczynają przygodę z ostrygami płaskimi.

Dla ostryg płaskich (plates / Belon):

• Im więcej zer, tym większa i cięższa jest ostryga.

• Skala wygląda odwrotnie niż przy creuses:

  • 0000 – największe okazy, prawdziwe giganty, bardzo rzadkie, ważące nawet ponad 150–200 g każda.

  • 000 – bardzo duże, również rzadko spotykane, zwykle ok. 120–150 g.

  • 00 – duże, pełne, z intensywnym smakiem, często wybierane przez koneserów.

  • 0 – nadal duże, ale już bardziej dostępne.

  • 1, 2, 3, 4 – coraz mniejsze, przy czym 4 to najmniejszy rozmiar, łatwiejszy do spożywania i lżejszy w smaku.

Jak podawać i z czym łączyć

• Na surowo: najlepiej klasycznie – na lodzie, z kroplą cytryny, by w pełni poczuć orzechowy finisz.

• Fine dining: świetnie komponują się z luksusowymi dodatkami: kawiorem, szampanem, emulsją cytrusową.

• Na ciepło: rzadko podawane w wersjach zapiekanych – ich intensywność najlepiej prezentuje się w formie surowej.

Zastosowanie w kuchni i parowanie z winem z oferty Flomaro

Ostrygi Flat to produkt klasy premium, który zasługuje na starannie dobrane wino.

Polecane wina z Flomaro:

• Chablis AOC – ostry, mineralny charakter pięknie współgra z orzechowym finiszem Flat.

• Riesling AOP Alsace – świeży, cytrusowo-mineralny, równoważy intensywność ostryg.

• Sancerre Blanc – sauvignon blanc z Doliny Loary, którego aromaty agrestu i krzemienności podkreślają ich głębię.

• Szampan brut Premier Cru – luksusowe połączenie, które uwydatnia kremową teksturę i elegancki smak ostryg płaskich.

Dlaczego warto wybrać Ostrygi Flat

• Najbardziej szlachetna i historyczna odmiana ostryg (Ostrea edulis).

• Intensywny, orzechowy smak, doceniany przez koneserów.

• Długi proces hodowli (4–5 lat) gwarantuje wyjątkową jakość.

• Symbol luksusu – ostrygi Belon są znane i cenione na całym świecie.

• Dostępność w kalibrach 1–4 pozwala dopasować degustację do okazji.