Zamówienia na ostrygi należy składać do niedzieli do godziny 16:00, aby otrzymać je w domu w piątek. Dzięki rozwiniętej logistyce ostrygi są poławiane w niedzielę lub poniedziałek, co gwarantuje ich najwyższą świeżość w momencie dostawy. Każdy produkt przygotowywany jest na specjalne zamówienie i poddawany dokładnej kontroli, aby zapewnić perfekcyjną jakość i świeżość.

Ostrygi Fine de Claire Normandie – delikatność ponad wszystko

Ostrygi Fine de Claire Normandie to kwintesencja łagodnych ostryg z claires: hodowane w morzu, affinowane w glinianych basenach normandzkich claires, gdzie warunki naturalne – pływy, czysta woda, wpływ morza – nadają im subtelny charakter. To ostrygi dla tych, którzy cenią miękką teksturę i smak, który nie przytłacza — delikatność z charakterem.

Pochodzenie i tradycja

Tradycja Fine de Claire pochodzi pierwotnie z claires Marennes-Oléron, ale Normandia rozwija teraz swoje odmiany Fine de Claire — te z Normandii są „nées en mer” (pochodzące z morza, nie są triploidy) i affinowane w claires rares.

Proces hodowli i dojrzewania

• Najpierw naszczepy łapie się w morzu i hoduje tam przez większość życia.

• Potem przenosi się je do claires naturelles – basenów glinianych zasilanych przez przypływy – co pozwala na delikatne „dojrzewanie” smaku i złagodzenie intensywności.

• Cały proces trwa około 4 lat, w tym affinage (dojrzewanie) w clare przez kilka tygodni / miesięcy, w zależności od producenta.

Profil smakowy

Ostryga Fine de Claire Normandie to jedna z najbardziej subtelnych odmian francuskich ostryg. Jej charakter jest wyważony i delikatny, co czyni ją idealnym wyborem zarówno dla koneserów, jak i osób dopiero rozpoczynających przygodę z owocami morza.

• Pierwszy kontakt: łagodna, świeża morskość z delikatnym akcentem jodu – smak oceanu jest obecny, ale nie dominuje.

• W ustach: mięso jest sprężyste, średnio mięsiste, o aksamitnej konsystencji, która sprawia, że ostryga dosłownie rozpływa się w ustach.

• Smak główny: subtelnie słony i mineralny, przełamany lekką, naturalną słodyczą; wyczuwalne są nuty alg i świeżego planktonu.

• Finisz: gładki, elegancki i długotrwały, często z nutą orzechową (noisette), która podkreśla harmonię smaku i odróżnia Fine de Claire od ostryg pełnomorskich.

Skala intensywności (● = 1, ○ = 0):

• Intensywność smaku: ●●○○○ (2/5) — delikatniejsze niż ostrygi pełne morza.

• Mięsistość i tekstura: ●●●○○ (3/5) — umiarkowana, z elegancką strukturą.

• Mineralność i słoność: ●●●○○ (3/5) — świeże morskie akcenty, ale łagodniejsze niż u ostryg mocno iodowych.

Kalibry (1–4)

• Kaliber 1 (151–200 g): największe i najbardziej mięsiste, doskonałe do dań na ciepło i luksusowych prezentacji.

• Kaliber 2 (116–150 g): duże, treściwe, idealne do degustacji na surowo lub w eleganckich daniach fine dining.

• Kaliber 3 (76–115 g): średnie, najczęściej wybierane – uniwersalne, wygodne do jedzenia „na jeden kęs”.

• Kaliber 4 (56–85 g): mniejsze, delikatniejsze, świetne dla osób rozpoczynających przygodę z ostrygami lub na plateau de fruits de mer.

Jak podawać i z czym łączyć

• Na surowo – najlepiej na lodzie, z delikatnymi dodatkami: cytryną, winegretem z szalotką. Tak, by nie zagłuszyć smaku claires i orzechowej nuty.

• Do dań fine dining – drobne dodatki: algi, koper, krem cytrusowy; delikatne zapiekania tylko jeśli konieczne.

• Fusion elementy jak lekkie sosy ziołowe, kawałki owoców cytrusowych albo odrobina miodu – bardzo ostrożnie, by zachować balans i elegancję.

Zastosowanie w kuchni i parowanie z winem z oferty Flomaro

Ostrygi Fine de Claire Normandie najlepiej smakują, gdy są serwowane w prostych odsłonach, by delikatność było wyeksponowana.

Polecane wina z Flomaro:

• Białe wino mineralne – Riesling, Muscadet lub podobne, które podkreślą świeżość i morskość, nie przytłaczając smaku.

• Wino musujące – lekkie, eleganckie bąbelki; Cava lub półwytrawne białe musujące.

• Chablis AOC – jeśli dostępne, idealnie pasuje do bogatszej tekstury claires.

Dlaczego warto wybrać Fine de Claire Normandie

• Łagodność i delikatność – dla tych, którzy nie chcą agresywnego smaku ostryg.

• Tradycja i natura – affinement w claires nadaje specyficzny smak, kolor i strukturę mięsa.

• Cały proces trwa długo – daje czas na rozwój tekstury i smaków.

• Dostępność w kalibrach 1-4 – można wybrać wersję dla siebie.

• Idealna propozycja do degustacji – świetna jako starter lub danie na eleganckie okazje, gdzie subtelność jest zaletą.