Zamówienia na ostrygi należy składać do niedzieli do godziny 16:00, aby otrzymać je w domu w piątek. Dzięki rozwiniętej logistyce ostrygi są poławiane w niedzielę lub poniedziałek, co gwarantuje ich najwyższą świeżość w momencie dostawy. Każdy produkt przygotowywany jest na specjalne zamówienie i poddawany dokładnej kontroli, aby zapewnić perfekcyjną jakość i świeżość.

Ostrygi Brittany – potęga Atlantyku

Ostrygi z Bretanii to jedna z ikon francuskiej ostrykultury. Region ten, słynący z wyjątkowych warunków hydrologicznych, produkuje zarówno huîtres creuses (ostrygi wypukłe), cenione za mocny morski charakter, jak i huîtres plates (ostrygi płaskie Belon), uchodzące za jedne z najbardziej wykwintnych na świecie. To ostrygi, które łączą siłę Atlantyku z finezją i elegancją francuskiej tradycji kulinarnej.

Pochodzenie i tradycja

Bretania od wieków była regionem związanym z ostrygami – już Rzymianie cenili ostrygi z Cancale, a w XIX wieku powstały tu pierwsze parki ostrygowe. Silne prądy i ogromna amplituda pływów wymagały od hodowców wytrwałości i innowacyjności, dzięki czemu dziś Bretania jest uznawana za jeden z najważniejszych regionów ostrygowych na świecie. Ostrygi Belon stały się wręcz legendą wśród koneserów – ich smak do dziś pozostaje wzorcem luksusu i elegancji.

Proces hodowli i dojrzewania

• Naissain (młode ostrygi): umieszczane w workach na stołach ostrygowych lub w parcach w pełnym morzu.

• Hodowla: ostrygi są regularnie obracane (virées), aby równomiernie się rozwijały i nie porastały glonami.

• Dojrzewanie: 3–4 lata w silnych prądach i przy największej w Europie amplitudzie pływów.

• Belon: ostrygi płaskie dojrzewają dłużej, w głębszych wodach, zyskując kremowe mięso i orzechowy smak.

• Rezultat: ostrygi mięsiste, sprężyste i intensywnie morskie, w przypadku Belon – z unikalnym, orzechowym charakterem.

Profil smakowy

• Pierwsze wrażenie: mocny smak oceanu – wyraźnie jodowy i mineralny.

• W ustach: mięsiste i chrupiące mięso z pełnym, harmonijnym smakiem.

• Finisz: długi, wyrazisty, często z nutą orzechową (zwłaszcza w ostrygach płaskich Belon).

Profil smakowy (skala)

Skala intensywności (● = 1, ○ = 0):

• Intensywność smaku: ●●●○○ (3/5)

• Mięsistość i tekstura: ●●●○○ (3/5)

• Mineralność i słoność: ●●●●○ (4/5)

Kalibry (1–4)

• Kaliber 1 (151–200 g): największe i najbardziej mięsiste, doskonałe do dań na ciepło i luksusowych prezentacji.

• Kaliber 2 (116–150 g): duże, treściwe, idealne do degustacji na surowo lub w eleganckich daniach fine dining.

• Kaliber 3 (76–115 g): średnie, najczęściej wybierane – uniwersalne, wygodne do jedzenia „na jeden kęs”.

• Kaliber 4 (56–85 g): mniejsze, delikatniejsze, świetne dla osób rozpoczynających przygodę z ostrygami lub na plateau de fruits de mer.

Jak podawać i z czym łączyć

• Na surowo: klasycznie na lodzie, z cytryną, szalotkowym winegretem lub octem szampańskim.

• Na ciepło: zapiekane z masłem ziołowym, grillowane w skorupie, z lekkim sosem szampańskim lub parmezanem.

• Fine dining: w połączeniu z kawiorem, emulsją cytrusową czy pianą szampańską.

• Fusion: z ponzu, imbirem, yuzu lub chili – kontrast dla ich intensywnego, morskiego charakteru.

Zastosowanie w kuchni i parowanie z winem z oferty Flomaro

Ostrygi z Bretanii świetnie komponują się z winami o świeżym i mineralnym profilu. Ich mocny, jodowy smak wymaga trunków, które podkreślą mineralność i zbalansują słoność.

Polecane wina z Flomaro:

• Chablis AOC – eleganckie białe burgundy, których kredowa mineralność doskonale współgra z atlantyckim charakterem ostryg.

• Riesling AOP Alsace – cytrusowy i mineralny, świetnie podkreśla świeżość i chrupką teksturę mięsa.

• Sancerre Blanc – sauvignon blanc z Doliny Loary, którego aromaty agrestu i krzemienność pięknie łączą się z nutami ostryg Belon.

• Cava DO – lekkie, musujące, owocowe, kontrastujące z ich morską intensywnością.

• Szampan brut Premier Cru – idealne, luksusowe połączenie, które wydobywa orzechowy finisz Belon.

Dlaczego warto wybrać Ostrygi Brittany

• Jedne z najbardziej prestiżowych ostryg we Francji.

• Ogromna różnorodność – od intensywnych creuses po unikalne plates Belon.

• Wyjątkowe terroir – silne prądy, bogactwo planktonu, czysta woda Atlantyku.

• Tradycja sięgająca czasów rzymskich.

• Dostępność w różnych kalibrach, pozwalająca dopasować rozmiar do okazji.